Lazac krémsajtos bundában, kruplipürével, sült üvegtésztával

Nagyon köszönöm a sok jó karácsonyi kívánságot, remélem mindenkinek szeretetteljesen, és nyugodtan telik ez a békés ünnep.
Egy kicsit pihentettem a blogot, had játszanak a gépen akik év közben nem férnek oda.
Évek óta halat készítünk karácsonyra, trenírozzuk a gyomrunkat a szilveszteri nehéz étkek előtt, egy kis könnyített vacsorával, hát most duplán hal volt, halászlé mellé lazac másodiknak, nem gondolkodtam rajta illik, nem illik, finom volt és kész.
A forrás a  "Vidék íze" c. újság volt, ami nagyon jól megmosolyogtatott, mert panírozott májas hurkáról még nem hallottam, viszont nagyon sok, és jó halrecept volt benne, és persze süti dögivel, amit remélem nemcsak olvasni, de kipróbálni is lesz időm.

Halászlé

Sok bejegyzést olvastam a halászléről: hosszú lére eresztett halpaprikás, mondja a néphagyomány, Szegeden passzírozva, Baján gyufatésztával készül.
Karácsonykor kipróbáltam, miután még a metróújságból is a halászlé kacsintgatott rám a reggeli fényben, és annak ellenére, hogy második fogásnak mindig valami halféleséget készítek nekikezdtem.
Vettem a Nagycsarnokban 6 jó nagy szelet pontyot, gondoltam nem lehet az rossz. Nekikezdtem receptet keresni, amelyek általában a sok pirospaprikát és a jó sok hagymát emlegetik, no és azt javasolják, hogy többféle legyen a hal. A többféleséget mellőztem, de azért találtam hekket még a fagyasztóba, ezért nem lett autentikus, viszont finomnak finom az biztos.

Mákos guba 2.

Ismétlés a tudás Anyja, (vagy Atyja??) mondják .......

Ez már a harmadik mákos gubám az idei télen, mindig variáltam rajta valamit, most például nem volt kiflim, ezért zsömléből, nem volt mascarpone krémem , mint a legelső alkalomkor ezért tojással dúsítva készítettem el így:
HOZZÁVALÓK:
6 db zsömle 1,5-1,5 kockákra vágva előtte való nap, hogy másnapra kiszáradjon,
1 liter tej, meg 1 dl még,
20 dkg darált mák,
20 dkg cukor,
1 zacskó Bourbon vaníliás cukor
1 cs vaníliás pudingpor,
1 citrom reszelt héja,
2 tojás,
2 db felkockázott narancs,
vaj az edény kikenéséhez,
DÍSZÍTÉS: 1 db gránátalma kipergetett magjai, + tejszínhab

ELKÉSZÍTÉS:
2 literes fazékba öntöttem a mákot, és a cukrot, felöntöttem 1 l tejjel,  és felforraltam, pár percig kavargattam, majd áttértem a habvevőre, s beleöntöttem a maradék 1 dl tejben kikavart vaníliás pudingport, Bourbon vanillincukrot, reszelt citrom héját, és a két tojás sárgáját, 1-2 perc alatt állandó habverős keverés mellett besűrűsödik. Közben felvertem a tojásfehérjét, és felkockáztam a narancsot, kivajaztam egy nagy kerek jénai edényt (nem tudom a méretét, szerintem 4 literes lehet).
Amikor egy kicsit hűlt a pudingos, tejes mák habverővel beleforgattam a felvert tojásfehérjét és elkezdtem sorban az edénybe rakni őket, egy sor kockázott zsömle rámerve a mákos massza 1/3-a, ennek a tetejére szétosztva 1 db felkockázott narancs, s rácsöpögtetve a leve, majd megint zsömle, megint mákos tej, rá a másik kockázott narancs, megint zsömle és a tetejére a mákos massza szétosztva.
Az egészet előmelegített sütőben 20 percig sütöttem, légkeveréssel 160 °-on.
Egy kis hűlés után melegen fogyasztható, tejszínhabbal, és gránátalma magvakkal lehet poharakba tölteni.
Ez is kb. 8 emberes adag, mi csak 5-en voltunk rá, (kétszer legalább).
Mivel nem fogy el azon melegében még másnapra is marad s lehűtött állapotában még finomabb.
Ez is ugyanolyan szuttyos lett mint a legelső próbálkozás, és így is isteni.

Legközelebb pirított kaláccsal fogom kipróbálni, de akkor veszek mascarponét hozzá, mert ez a koleszterindús kalóriabomba egy kicsit rémisztő. Viszont finom.

Öregtésztás kenyér

Első kenyeremet muszájból a "nagy taxisblokád" ideje alatt sütöttem, sima lisztből, egy alig használt állíthatatlan gázsütőben, amit úgy használtak előtte, hogy kivakarhatatlan feketeség fedte a belsejét..... Az állíthatatlanság meg azt jelentette, hogy ha kisebb fokozatot szerettem volna visszafele kellett tekerni a gombját, mindig féltem, hogy elalszik a tűz, bár a gáz már akkor is biztonsági szelepen jött belőle......
Nem mondom, hogy nem sikerült a kenyér, csak egy kicsit sótlan lett, és nem egészen olyan ízű, mint amit megszoktunk akkoriban. Ez egy ideig elvette a kedvem a kenyérsütéstől, legközelebb akkor próbálkoztam, amikor szert tettem egy villanysütős tűzhelyre, azóta is rendületlenül, több-kevesebb sikerrel, de talán már szereztem annyi gyakorlatot, hogy meg is mutassam.
Sokat tanultam Limarától, és E.Margitkától, s nagy csodálója vagyok Terikének (Szánter blogja), aki igazi remekműveket készít, és úgy tudja mintázni a kenyeret, ami ámulatba ejt. Most példát vettem róla, és végre "ráértem" öregtésztát (vagy előtésztát) gyártani a kenyérsütés előtti napon. S a kenyérre is sikerült mintát rajzolni, és képzeljétek a római tálamba nem gyógyult bele, a teflonos sütőpapírból olyan szépen ki lehetett venni, hogy semmi hiba nincs benne. Sőt megkockáztatom a sütőpapírt újból fel lehet majd használni annyira jó.
Egy kicsit féltem tőle, mert a fotókból kitűnően Terikének jóval nagyobb a cserépedénye, hiszen akár 2 kg-os kenyeret is tud benne sütni, s arra sem jöttem még rá, hogyan lesz barnább, én már tovább nem mertem sütni, lehet hogy ezért ilyen világos. A ropogósságával nincs hiba, de sütés után nem cserepesedett.
Remélem egyszer az is sikerül.

Viszont az íze az mennyei lett, szép levegős, és megnőtt. A képen lehet, hogy nem látszik én egy fenyőfát próbáltam pengével kelés előtt a formázott kenyérre rajzolni, de kelést követően túlnőtte magát és nem annyira látszik a fenyő formája, majd legközelebb kisebb fenyőt rajzolok. Azért így is szép lett.
Kenyér hozzávalói:
3 dl langyos víz,
2 ek. olaj,
1 ek. cukor,
2,5 dkg élesztő,
20 dkg öregtészta,
55 dkg liszt, (35 dkg sima, 15 dkg Bl. 80-as, és 5 dkg korpás),
1 ek. só,
1 kk. 20 %-os ecet,
Az öregtésztát előtte való napon el kell készíteni, tulajdonképpen meg kell várni, hogy a megkelt tészta visszaessen és elkezdjen savanyodni, ez a kovász.
A lisztet egy nagy tálba szitáljuk a közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a langyos vizet, a cukrot, és az olajat, s belemorzsoljuk az élesztőt. Amikor az élesztő felfutja magát, hozzáadjuk a többi hozzávalót és egynemű tésztát gyúrunk belőle, ha kell lehet még lisztezni. Amikor a tészta leválik már a kezünkről, és jó szálkás eltesszük langyos helyre 1 órát kelni.  A megkelt tésztát megformázzuk, ami azt jelenti, hogy átgyúrjuk, kigyúrva belőle a buborékokat, veknire formázzuk és a jól beáztatott, alját és tetejét is teflonos sütőpapírral ellátott római tálba tesszük, mintát vágunk rá szigorúan gilette pengével, amit minden metszés után vizeztem.
A mintázott kenyeret lekentem vízzel, és itt ott rászórtam egy kevés kukoricadarát, majd megint legalább 1 órát kelesztettem. Ekkor bespricceltem az edény tetejébe rakott teflonos sütőpapírt, és egymásra borítottam a két edényt. Hideg sütőbe tettem és 220°-ra állítottam. A 220°-os sütőben egy órát letakarva sütöttem. Egyszer háromnegyed időben megnéztem, és újrakentem a kenyér tetejét vízzel. Majd levettem a tetőt, és a tetőben lévő sütőpapírt, megint lekentem vízzel és légkeveréssel 160 fokon tíz percet sütöttem, utána ismét vizes kenés után még tíz perc következett, de lehet, hogy volt 15 perc is. Amikor már szép színét láttam késznek nyilvánítottam, és rácsra tettem hűlni.

 Öregtészta, vagy kovász hozzávalói:
3 dl víz,
50 dkg liszt (én 30-20 arányban tettem a sima és a Bl 80-as lisztet bele),
1 tk. só,
1 tk. cukor,
1 ek. olaj,
1,5 dkg élesztő

A tésztát jól átgyúrjuk, majd félretesszük és langyos helyen letakarva vár másnapig, ha a tészta a kelést követően visszaesik a hűtőben sokáig eltartható. Ebből az adagból kb. 60 dkg-nyi lesz, ami három sütéshez is elegendő. De ha már csak 1/3 marad, újra lehet növelni vízzel, és liszttel az adagot. Akkor jó, ha savanykás illata van, de én egyáltalán nem éreztem még cefreszagúnak...

Hagymás, ecetes krumplisaláta

1984. szilveszter
Akkor ismerkedtünk össze, én és a hagymás krumplisaláta, ha jól emlékszem rántott csirkecomb volt hozzá, nagyon ínycsiklandozó, és nagyon új élmény volt. Akkor még nem ismertem a kiflikrumplit.
Azóta többször is elkészítettem, volt már főtt zellerrel dúsítva, de ez a lilahagymás a kedvencem.